准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆姜1块 、江湖余油烧热 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下，辣鲜油烧热后 ，干烧加适量油 ，鳝段倒入鳝段 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段葱切片 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段，菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、盛出待用；
4 、嫩芹菜1根、蒜苔 、将葱片 、锅烧热 ，大火炸，炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、蒜3瓣 、蒜苔切段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒、炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
小贴士 ：
1 、油烧热后，大葱1根 、原味豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅 。泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、芹菜 、最好用漏勺反动几次，炒好的葱片、不需再加盐。蒜苔和芹菜 ，
炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，下宽油 ，期间注意翻动几次；2 、