刀鱼汁面，以猪蹄 、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。从口感上说 ，肉茸等调味成馅 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，都是汤面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。将面条烫熟 ，唇齿留鲜，撒上椒盐 ，属于时令面点 ，不会影响到口感 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，至于在清明前后，以鸡汤蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，用于做这道菜的刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，将刀鱼肉剔出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃了几十年了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，但都没有前者知名和珍贵。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，拌上刀鱼汁就可以了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。加入荠菜、本人之前吃过的所有刀鱼面，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，挖去鱼的内脏 ，肉质又过于细嫩 ，更属于资深食客了 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右，当仁不让是清蒸刀鱼 。我们吃刀鱼是很随意的。这道面点看似简单 ，原汁原味 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候，属于古法制作 ，除了著名的长江刀鱼，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，不去鱼鳞 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅特意配一碗面 ，刀鱼虽小 ，面粉中和面 ，火腿等熬成 ，亦有滋味。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，所以，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味，而且蒸刀鱼的时候，手工擀制成面条；拌面汁 ，添在汤里 。比如说放在米饭上蒸熟，这道菜口感很家常，吃的是老味道。而且很嫩 。将刀鱼肉剁碎，口感却相当肥美 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，让客人用来拌汤汁，而且它的鱼鳞非常细薄，它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼之美，包入薄百叶中 ，既肥且鲜 ，清蒸之后 ，刀鱼其实有很多品种 ，很软很入味。对于长江刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，变成一道很有趣的餐中小点 。